La ciudad de A Coruña tendrá un representante de excepción en la gran final del concurso ‘Siete Ciudades, Siete Sabores’, que se celebra mañana martes, 30 de junio, en la Ciudad de la Cultura de Galicia. El chef Carlos Montes, del establecimiento coruñés La Sifonería Gastrobar, se presentará al certamen con su innovadora tapa Dry Caldini, una propuesta que promete sorprender por su juego visual y su homenaje a la tradición culinaria gallega.
La gala, organizada por Turismo de Galicia, dará comienzo a las 20:00 h y reunirá a siete cocineros, uno por cada ciudad gallega, en una competición que se ha consolidado como un escaparate de la diversidad y el talento del tapeo urbano en la comunidad. El certamen, que en esta edición celebra una década de vida, busca promover el turismo gastronómico y colocar la cocina gallega en el mapa, atrayendo visitantes interesados en experiencias auténticas y de calidad.
Dry Caldini, la apuesta coruñesa: una trampa visual con sabor a tradición
La tapa con la que Carlos Montes representará a A Coruña juega con la sorpresa y la sofisticación. Bajo la apariencia de un refrescante cóctel servido en una copa de Martini, se esconde la esencia del plato más emblemático de la gastronomía gallega: el caldo.
El proceso es un ejercicio de técnica y creatividad. A través de una compleja clarificación, el chef transforma el caldo tradicional en un elixir cristalino y transparente que se sirve desde una coctelera. El acompañamiento es igualmente engañoso: una aceituna que no es tal, sino que está hecha a base de puré de grelos y algas, recreando los sabores del caldo en un formato inesperado. Esta «trampa visual» juega con el contraste entre la estética contemporánea y el sabor tradicional, buscando que el comensal reconozca el sabor de siempre con una sorpresa final.
«El caldo es un poco el alma de aquí», explicaba Carlos Montes a un medio local, destacando la intención de su propuesta de representar la esencia de la cocina gallega desde una perspectiva innovadora. Su talento ya ha sido reconocido anteriormente con premios en concursos locales como el de tapas Picadillo, donde Dry Caldini ya se hizo con el galardón a la Mejor Tapa Creativa.
Siete ciudades, siete propuestas y dos formas de ganar
La competición no se limita al representante coruñés. El resto de participantes son Adrián Pérez de Sinxelo (Ferrol); Rodrigo Seoane de ArteSana Gastrobar (Santiago de Compostela); Rubén González de El Cafetín de La Alameda (Pontevedra); Rebeca Guede de La Orensana (Vigo); Beatriz Alcalá de La zapatería del abuelo (Ourense) y Jose Luis Pardo de El Boni (Lugo).
Todos ellos elaborarán sus tapas en directo sobre el escenario, en una demostración de habilidad con un tiempo máximo de 4 minutos. El orden de actuación será: Ferrol, A Coruña, Santiago de Compostela, Pontevedra, Vigo, Ourense y Lugo.
Los chefs aspiran a dos galardones. El primero, el premio del jurado profesional, valorará aspectos como la presentación, la textura, el sabor, el concepto y la originalidad. Este jurado está compuesto por figuras del sector como José Paz Gestoso, director del CSHG; Ana Méndez Gil, de Galicia Calidade; el ganador del año pasado, Alejandro Ferreiro, y la popular jueza Mª José Basanta, @laurelycanela. El segundo premio será otorgado por el jurado popular, compuesto por los asistentes a la gala, que podrán votar a través de un sistema de televotación en directo.
La velada de mañana decidirá quién se alza con el título de Mejor Cocinero de Tapas 2026 en una noche donde la tradición, la innovación y el talento culinario de las siete ciudades gallegas se darán cita.